Van itt ez a kiváló mirelit paradicsomos húsgombóc. Ha szívesen ennétek acetilezett-dikeményítő-adipát-ot, ebben megtaláljátok. Rágugliztam: "Az acetilezett dikeményítő-adipátot kémiai úton, acetilezett keményítőből (E 1420) és adipinsavból állítják elő." Sűrítésre használják.

Van még benne karboxi-metil-cellulóz: "a cellulózból szintetikus úton előállított, mesterséges vegyület. Erősen viszkózus tulajdonsága miatt az élelmiszeriparban emulgeálószerként, valamint térfogatnövelőként alkalmazzák E466 néven. Alkalmazzák többek között fogkrémekben, vízbázisú festékek adalékanyagaként, szexuális síkosítóként, diétás gyógyszerekben, papírtermékekben, és mesterséges könny előállításához." Ha esetleg megpróbáljátok házilag síkosítóval fűszerezni a fasírtot, mindenképpen számoljatok be az eredményről.

Tehát a síkosított mirelit:

Paradicsommártás 77% : (víz, sűrített paradicsom 11%, cukor, sertészsír, búzaliszt, jódozott só),

húsgombóc (sertéshús 50%, rizs, tojáslé, víz, hagyma, emulgeálószer: zsírsavak mono- és digliceridjei, stabilizátorok: karboxi-metil-cellulóz, karragén, acetilezett-dikeményítő-adipát, jódozott só, fűszerek).

Versus:

paradicsomszósz:
100% paradicsomlé/passata*, zellerzöldje, só, bors, hagyma

Húsgombóc:
darált sertéshús, hagyma, fokhagyma, rizs, tojás, só, bors, tetszőleges fűszerek**. 

Ehhez gyakorlatilag nem is kell recept. Szószhoz hagymát megpirít, paradicsom, só, bors, főz, bele a húsgombócok, végén zellerzöld egy percre. Ha léből indultok, sűrítsétek be valamennyire, forralással.

Gombóchoz 50 dkg hús, 2 marék rizs, 1 tojás, és minden más összegyúr, gombócozgat, szószban kifőz. Mehet a húsmasszába egy kevés jó mustár, lehet bárhogy fűszerezni**. Szokásos lelőhelyeken (culinaris, azsia, stb) lehet kapni párszáz forintért teljesen jó fűszerkeverékeket, kezdőknek érdemes lehet beruházni, haladóknak úgyis minden van otthon.

* üveges vagy tetradobozos paradicsomsűrítmény, ott van, ahol a hámozott paradicsom konzervek.

 ** Arab vonal: római kömény, koriander, kurkuma, fahéj, szegfűbors
Indiai vonal: gyömbér, római kömény, koriander, mustármag
Magyar vonal: pirospaprika, majoranna, rozmaring, kömény

Tudom, hogy gasztrokörökben a muffin elég ciki. Gyerekkörökben viszont elég menő. minimális munkával kész van, és jól adagolható. És igazán megéri vendégségbe vinni, ezt a következő, a valóságban megtörtént párbeszéddel tudnám illusztrálni:

- Hűűű de jó ez a muffin! Ki hozta?
- Én
- Olyan hálás műfaj ez a muffin nem? Öt perc alatt összedobsz valami szart, és mekkora siker.

Mielőtt kiakadnátok, a barátnőm ezt bóknak szánta:)

Mivel a férjemnek elég sarkos elképzelései vannak arról, milyen is lehet egy muffin, nálunk a fehér muffin nem muffin, csokidarabok kötelezőek, szóval mindig kb ugyanazt sütöm.

Kép forrása kattintásra

Csokis muffinból kapni dobozosat:

Összetevők:

Tészta alappor: búzaliszt, cukor, zsírszegény kakaópor 6%,fruktóz, térfogatnövelő-szerek, sűrítőanyag, étkezési só, aroma.

Van átverős vegán változat is, istenem, de rossz lehet!

Összetevők:
világos tönykölyliszt T630* 79%, nyers nádcukor*, étcsokoládé pelyhek* 15% (nyers nádcukor*, kakaómassza*, kakaóvaj*, emulgeator: napraforgóviráglecitin), kukoricakeményítő*, sütőpor (nátrium hidrogénkarbonát, káliumhidrogéntartrat, kukoricakeményitő*), kakaópor*, thermo-tönkölyliszt, tengeri só, bourbon-vanília* *ellenőrzött biogazdálkodásból.
elkészítés 5 perc, sütési idő 65-75 perc

Ez utóbbira most mit mondjak? Ez az igazi nácizmus.

A leírásból kiderül, hogy az elkészítéséhez kell még tojás, tej és vaj. A vegánoknak, akik semmilyen állati eredetű terméket nem esznek. Vagy csinálhatod margarinnal és vízzel, úgy tényleg vegán lesz, és milyen finom is!!

Könyörgöm, ember! Vagy legyél nagyon bio, aszkéta és akkor ne egyél csokis muffint. Vagy egyél normális dolgokat, és akkor amellé belefér időnként egy rendes csokis muffin. De tönkölylisztből??? 65-75 perc sütési idővel? Ezek a tönkölyös fűrészporos "sütemények" ehetetlenek, már ha nem direkt a mazochizmus a cél.

Sokféle ismerősöm van, elég sok vegán meg ilyen-olyan egészséges édességet kóstoltam már ahhoz, hogy ki merjem jelenteni, ez zsákutca, teljes koncepcionális kudarc. Édességet nem azért eszünk, mert egészséges, hanem mert finom. Finom pedig sok vajtól, tojástól, rengeteg csokitól, tejszíntől, cukortól lesz, nem a tönkölyliszttől. A tönkölyliszt meg a kakaópor nem tud versenyezni 20 deka olvasztott csokival a kuglóf tésztájában, ezt kéne tudomásul venni.

Csokis muffin. (az eredeti receptet az Ikeában nyomták a kezembe sok évvel ezelőtt egy cetlin. Ez itt az általam használt, tuning változat, az eredeti 15 dkg cukor, 5 deka csoki, és nincs benne aszalt gyümölcs)

Összetevők: liszt, cukor, tojás, kakaópor, vaj, baracklekvár, étcsoki, aszalt meggy vagy áfonya, sütőpor

Megcsinálni nem egy agyműtét.

15 dkg liszt
12 dkg cukor
15 dkg vaj (margarinpártiak nyugodtan süssék azzal, ennél a receptnél nincs jelentősége)
2 tojás
3 ek baracklekvár (minél jobb)
10 dkg étcsoki kicsire vagdosva (pl sárga szerencsi, jobb lehet, rosszabbat lécci ne)
2-3 marék savanyú aszalt gyümölcs, pl meggy vagy áfonya
3-4 ek sötét kakaópor (a nem cukrozott változat)
fél zacsi sütőpor

1. sütő 175 fok
2. vajat megolvasztani, óvatosan lassan mikróban. Vigyázni kell, hogy ne legyen forró! Hozzákeverni a két tojást, és a baracklekvárt. (ezek a nedvesek)
3. egy nagyobb tálba összeönteni a lisztet, cukrot, sütőport, kakaóport. (szárazak)
4. a szárazokhoz önteni a nedveseket, elkeverni, nem kell túlzásba vinni.
5. bele a csokidarabok és az aszalt gyümölcsök.

6. Muffinsütőt papírformákkal kibélelni, tésztát belekanalazni.
7. 20-25 perc alatt sül meg.

Hasznos infó:

• Ekkora mennyiségből 12 elég nagy muffin lesz, de én gyakran sütök inkább 16 normál méretűt. Ilyenkor négy darabot simán csak a papírban teszek be a sütőbe, közel az ajtóhoz, és azok is jók lesznek.
• Ha nincs muffinsütő tepsid, megpróbálhatod a csak papíros verziót, de ilyenkor a papírokat már előre sorakoztasd rá egy nagy sütőtepsire (és azzal együtt tedd majd be a sütőbe), hogy ne kelljen őket egyenként emelgetni, ha már benne van a tészta, mert eldeformálódnak. Csak papírban sütésre az ikea papírját ajánlanám, az sokkal jobban tartja a formáját, mint a sima közértben, dm-ben itt-ott kapható olcsó fajták. Nagyon vékonyból hagyj egyben több papírt, és vegyél egy muffinsütőt:)
• Az én sütőmben jobb lesz az állaga, ha sima alsó-felsőn sütöm, nem hőlégkeverésen.
• A kiszárítás a halála, ne süssétek túl!

Összetevők: kukoricakeményítő, étkezési só, aroma, színezékek: béta-karotin, riboflavin.

Na, mit gondoltok, mi ez? Annyit segítek, hogy mindenki evett már ilyet, és szinte mindeki csinált már ilyet. Nincs meg? Oké, elárulom, de magam sem tudnám szebben megfogalmazni, mint a gyártó maga: "A xxxx Eredeti Vanília Puding a legrégebbi és legkedveltebb főzőpudingunk. Egy örök klasszikus, melyet az egész család szeret. A xxxx Eredeti Puding a termékválaszték klasszikus eleme, 1894 óta a kompetencia, a minőség és az élvezet védjegye. Adjon gyermekének még több gondoskodást, szeretetet és xxxx Eredeti Pudingot!"

Ha valaki mégis arra vetemedne, hogy kipóbál egy alternatív módszert, akkor az

összetevők:
tej, cukor, tojássárgája,vaníliarúd*, kukoricakeményítő (elhagyható, akkor vaníliakrém lesz)

(Ha peckes pudingállag kell: 3-4 deka kukoricakeményítő vagy liszt, vérmérséklet függvényében, én inkább a keményítőre szavazok. Ha jó kevésbé mereven is, akkor simán el is hagyhatjuk, de akkor pohárból kell kanalazni)

Irányvonalak:

Fél liter tejhez kell
5 tojás sárgája (ha használsz keményítőt vagy lisztet, akkor 3 tojás sárgája),
1 rúd vanília*,
3-5 ek cukor.

1. tejet felforralni. Félretenni, hűlni hagyni, addig

2. tojás sárgákat a cukorral fehéredésig** keverni. ez robotgéppel sokkal gyorsabb, ha nincs, kézi habverő

3. a kicsit kihűlt tej egy részét vékony sugárban a tojásos cucchoz adni, és közben a másik kézzel veszettül keverni (a harmadikkal meg fogod a tálat)

4. ha jól elkeverted a tojást a tej negyedével-harmadával, lassan visszaönteni a cuccot a lábasba a maradék tej mellé, és nagyon kis tűzön, folyamatosan kevergetve főzni, amíg be nem sűrűsödik. Ha használsz keményítőt, azt a végén add hozzá, mert ha sokat főzöd, visszahígulhat. Ha lisztet használsz, azt kell főzni pár percig.

*A vaníliarudak helyettesítésére, hosszabb távon: egy 2-2,5 decis üveget megtöltünk valamilyen (minél jobb) vodkával. Beledugunk két-három, előzetesen hosszában éles kés hegyével felnyitott vaníliarudat. Félretesszük néhány hétre. Ha már sötétbarna a lé, akkor jó, kb 3 hét. Innentől kezdve 1-2 teáskanálnyi mennyiségekben adagolható.

**fehéredésig: ha elég sokat keverjük a tojássárgáját a cukorral, a színe határozottan kivilágosodik.

Ennél még világosabb is lehet, de nem találtam jobb képet. forrás a képre kattintva, egyébként ott nem puding

További hasznos infó:

• ezt is érdemes minél vastagabb aljú edényben csinálni, akkor is kevergetni kell, de úgy legalább nem ég oda. Vékony aljú cuccban horror.
• a tojásfehérjét öntsd kicsi zacsikba, fagyaszd le, jó lesz egyszer  valamire, kiolvadás után úgy használható, mint a friss
• a túl forró tejtől összecsomósodik a tojás (82 fok fölött:), úgyhogy óvatosan

de nem azért, mert vissza akarom őket taszigálni a kőkorba. Hanem, ahogy az a későbbiekben kiderül: aki spórolni akar a kenyérvásárláson, rosszabbat fog enni. Szóval ezért.

Általában igyekszem nem reklámozni, hogy gyakran sütök kenyeret, mert a legtöbben azonnal hülyének néznek. Pedig nem tartok itthon zsák búzákat, nincs kézimalmom, és ha nem úgy jön ki a lépés, akkor simán veszek a boltban, szóval semmi szélsőség. Ha mégis kiderül, bocskaikosztümös magyarasszonynak hisznek, mer' valahogy otthon kenyeret sütni azok szoktak. Pedig nálam a válság tehet róla. Ahogy jobban be kell osztani a hufokat, egyre jobban idegesített, hogy csak a baromi drága kenyerek ehetőek. A legtöbb fajta frissen még oké, de másnapra már gáz. És nálunk sosem fogy el egy fél kilós kenyér egy nekifutásra. Akárhogy töprengtem rajta, arra jutottam, hogy tuti sokkal olcsóbban ki lehet hozni egy jó kenyeret. Egyébként nem gondolom azt, hogy a pékmester egy szemétláda, mert ennyiért adja a kenyeret, csak történetesen arra az álláspontra helyezkedtem, hogy nem akarok öt vagy hatszázat fizetni egy 30-50 dekás normális kenyérért.

Mivel eddigre már rengeteg Limarát olvastam, az biztos volt, hogy az öregtészta meg kovász biznisz nem fog menni. Aztán valahol olvastam egy bejegyzést, Dolce Vita híres Dagasztás Nélküli Kenyér receptje alapján. Na, ezt a kenyeret sütöm én, mert bruttó ugyan sokáig tart, de nettó csak 5 perc meló van vele. Ráadásul, bizonyos határok között variálható, erről majd bővebben a végén.

 másnapos példány telefonnal fotózva

Felmerül a kérdés, hogy ha valakinél nincs válság, az süssös-e otthon kenyeret. Erre az az őszinte válaszom, hogy ha pénz nem számít, és van kényelmes beszerzőhely, akkor csak az süssön kenyeret, aki tényleg nagyon szeretne, mert ugyanolyan jókat lehet venni is. Ugyanis a helyzet az, hogy a drága pékségek kenyerei normális dolgokból készülnek, legalábbis, a neten elérhető infók alapján, infó mondjuk nincs sok. A kevésbé drága kenyereknél a helyzet változik, a tartós kenyerek pedig extra adag vegyszert is kapnak.

Mivel nem a cég a lényeg, és mert szerintem jó fej dolog, ha a weboldalon fent van az összetétel, nem büntetném a jófejeket azzal, hogy pont őket pécézem ki, mikor a legtöbben nem is közlik ezt az infót. Szóval, itt vannak egy általam önkényesen kiválasztott drága és olcsó pékség kenyerének összetevői, bónusz egy csomagolt tartóskenyér, és a saját is.

Drága kenyér (rozskenyér, kb a 600 huf/fél kg árban):

víz, búzaliszt (Bl-112), frissen őrőlt teljeskiőrlésű rozsliszt, rozsliszt (Rl-125), tengeri só, élesztő

Olcsóbb kenyér (rozsos kenyér, kb a 400huf/fél kg árban):

víz, búzaliszt, alpesi rozsos kenyér keverék (roszliszt, teljes kiőrlésű rozsliszt, búzaliszt, só, búzacsíra, szárított rozskovász (rozsliszt, kovászmag), búzamaláta-liszt, maláta kivonat (árpamaláta, víz), dextróz, kukoricaliszt, emulgeálószer, csomósodást gátló, sűrítő anyag, aroma, lisztjavító szer: aszkorbinsav (C-vitamin), élesztő

Tartós kenyér (rozsos toast kenyér):

Házi. Ha én csinálok rozsos kenyeret:

búza kenyérliszt (BL80), rozsliszt, só, szárított élesztő, víz

Egy nagyjából 60 dekás fehér kenyérhez az alapanyag ára kb 130 forint, plusz az elfogyasztott energia, a rozsos kb 150 huf+energia.

A Dolce Vita féle alaprecept (kell hozzá egy fedeles jénai):

3 (2,5 decis) bögre BL 80-as fehérkenyér liszt,
1,5 teáskanál só,
fél tk szárított élesztő,
kb 1-2 bögre víz.

hasznos infók:

• Ha nem elég forró az edényed, vésővel fogod kivenni a kenyeret. Ha elég forró, simán kijön, nem kell alálisztezni
• A kész kenyeret forrón nem lehet szeletelni, legalább egy fél órát jó ha hül, ilyenkor ki szoktam rakni a hidegbe
• Olyan 30 százalék rozslisztet elbír úgy, hogy a gyerekek még nem fújjognak. Teljes kiőrlésű búzával is próbálkoztam, elég keveset bír el állagromlás nélkül.
• Ha kevés időd van, akkor az 5-ik lépésnél lassan szórsz rá lisztet, de csak annyit, hogy egy kézzel nagyjából megfogható, még mindig nyúlós massza legyen. Ezt hosszú, viszonylag vékony hurkában vagy ha sok, akkor 2 hurkában (nemigen formázható, szóval kb) , szilikonos sütőpapíron sütő közepén 230 fokon olyan 22-25 perc alatt megsütöd. Olyan ciabatta szerű cucc lesz belőle. Az is nagyon finom, sokkal gyorsabban kész, viszont másnapra már nem igazán jó.
• Sima alsó-felsőn sütöm, nem légkeverésen
• A sütőben a rácsot az alsó sínbe tedd, és arra a jénait.
• A tésztát műanyag tálban jobb csinálni, mert annak a faláról a maradék sütés után lepereg, ahogy megszáradt. Fémről és üvegről horror lekaparni.A nedves tésztát mosogatószivaccsal messzire kerüld el. Alienként beveszi magát a szivacsba, és nem távozik. soha.
• Én a fedelet nem szoktam melegíteni, hanem bevizezem belülről, és úgy fedem le vele a forró alját. Eddig még nem robbant szét, és állítólag a párás környezet jót tesz a sülő kenyérnek.
• Ha párszor megcsinálod, utána már nem kell mérni, mert tudod, hogy kb mennyi liszt szokott lenni a tálban, 5-10 deka ide-oda nem számít.
• Ha másnapra felpuhul a héja, akkor próbáld meg kevesebb vízzel a tésztát.