Itt van nektek, tessék, a szent grál, a Tökéletes Bejgli Recept maga, hogy ne kelljen olyan szarokat enni, mint amit megtaláltok a végén. Szép Karácsonyt!

Tészta, két rúdnyi:
25 dkg liszt, 10 dkg vaj/margarin, 1 dkg élesztő, 1 dl tejföl, 1 púpozott evőkanál cukor, 1 evőkanál rum, 1 tojás sárgája, csipet só. Plusz 1 tojás megkenni

A hozzávalók ne legyenek jéghidegek, hogy ne nyekkenjen meg az élesztő. Ezekből kell átlagos puhaságú tésztát csinálni, lefedve kb fél órát keleszteni. Ez alatt pont meg lehet csinálni a tölteléket. Haladjunk, mert nem érdemes túlkeleszteni, puffadt szar lesz.

Töltelék (két lábosban párhuzamosan a kettő:

15 dkg mák és dió, (plusz mindkettőhöz fejenként) 12,5 dkg cukor, 2-3 dkg vaj/margarin, fahéj, 5 dkg mazsola, 1 evkanál méz, 1 ek baracklekvár, egy marék apróra vágott aszalt sárgabarack és bébifüge, fél dl víz. Ezeket kell kis lángon összefőzni, míg összeáll. Akkor jó, ha hidegen nehezen kenhető a tésztára.

Megfelelő töltelék-tészta arány

Ha megvannak a töltelékek, a tésztát A4-esnél nagyobb, inkább hosszú téglalappá nyújtani, töltelékkel megkenni, hosszabb oldalával párhuzamosan szorosan feltekerni. Tojással megkenni, villával alaposan megszúrkálni, és hidegen legalább egy fél órát pihentetni. Sütés előtt még egyszer megkenni. 175 fokon 35-41 perc, sima alsó-fölsőn.

Másnap, de legalábbis kihűlve szeletelni

Összevetésként itt egy nagy lánc sajátmárkás diósbejglije:

Darált dió, liszt, kristálycukor, ivóvíz, tej, margarin (növényi zsírok, ivóvíz, keményített növényi zsírok, növényi olajok, étkezési só (0,1%), emulgeátor: E 322, E 471, tartósítószer: E 202, savanyúságot szabályzó szerek: E 330, aroma, színezék:béta-karotin), sertés zsír, porcukor, mazsola, tojássárgája, élesztő, étkezési só, darált háztartási keksz (búzaliszt, cukor, növényi zsír, térfogatnövelő szerek (nátrium-hidrogén-karbonát, ammónium-hidrogén-karbonát)), só, aroma, színezék (karamell), antioxidánsok (borkősav, dikálium-diszulfit)), citromolaj.

És az egyik menő cukrászdáé:

Búzaliszt, dió 19%, cukor, cukrozott narancshéj (narancshéj, gükóz-fruktóz szirup, cukor, étkezési sav: citromsav, tartósítószer: kéndioxid), ivóvíz, vaj, sertészsír, tej, tojás, édesmorzsa (tojás, cukor, búzaliszt), mazsola, cukorszirup, méz, élesztő, citromhéj, só, fahéj, tartósítószer (káliumszorbát), aroma (vanillin).

Egyébként csomagoltból is van normális, ha nem süttök, de kell bejgli, vadásszátok le azokat!

Ha valaki szereti karácsonykor az ünnepi smikjét a tűzhely fölött párolni, az egy életre rajongókat szerezhet magának a borlevessel. Én évekig tartó könyörgéssel szereztem meg a receptet Anyósomtól, kábé öt év után felírta a hozzávalókat egy papírra, az utasításokat csak újabb három múlva kaptam meg. Nem is merem neki megmondani, hogy kiblogoltam. Magas lábossal dolgozzatok, mert nagyon megemelkedik!

1 üveg jó fehérbor
5 tojás
4 púpos ek cukor
1 citrom héja
2-3 szegfűszeg, pici fahéj

1. Cukrot a tojással jól kikeverni.
2. Bele a citromhéj és a füszerek
3. Bele a bor, nagyon vékony sugárban, közben már
4. Nagyon alacsony lángon feltenni, habverővel vagy robottal folyamatosan keverni. Hamar feljön, de meg kell várni, míg a hab is besűrűsödik, kémikus anyósom szerint ez kb 70 fok.

Azonnal szép csészékbe merni, és inni, inni, inni. Veszélyes. A maradék a hűtőben szét fog válni, melegíteni is robotgéppel, lassú tűzön lehet, max egyszer.

Tealevélen füstölt kacsa, egy igazi villantós recept, az eredetijét a BBC Foodon találtam évekkel ezelőtt. Nem bonyolult, de figyelni kell a megadott időket, mert fontos, hogy ne pácoljátok túl - nagyon sós lesz -, ne füstöljétek túl, ne süssétek túl. A belseje rózsaszín marad, és ez így jó.

A tealevélen füstölés nagyon elborultan hangzik, de nem vészes, fontos, hogy az edény alját jó vastagon béleljétek ki alufóliával, hogy ne égjen rá a cucc. Ha valakinek van párolóbetétje fedeles láboshoz, használja azt, de működik a lábos szélére akasztott szita is, nagyon alaposan lefedve több réteg alufóliával, hogy ne jöjjön ki a füst.

Egy részét meg lehet csinálni előre, jelzem a pontot, egészen elszántak akár le is fagyaszthatják. Fagyasztás nélkül azért ne álljon a hűtőben napokig, és befejezni mindenképpen frissen kell. Minimálprogramon kuszkusszal és egy sima zöldsalival* tolnám, a kettő megvan 10 perc alatt.

Négy visszafogott vagy két brutális adag

2 bőrös kacsamell (25-30 dekásak)

A páchoz:
két marék nagyszemű tengeri só,
két marék világosbarna (vagy valamilyen cukor)
fél tk. koriandermag
6 szegfűszeg (vagy 3-3 szegfűszeg+szegfűbors)
fél tk. fehérbors
utóbbi három kávédarálóban vagy valamiben összedarálva (mozsárban lassabb :) )
egy citrom héja
egy narancs héja
szép adag korianderlevél apróra vágva (végszükség esetén petrezselyem)

A füstöléshez:
kicsi marék tealevél, minél jobb
2 összetört csillagánizs**
egy jó marék cukor

A sütéshez: 1 tk. olaj és később 1 szűk ek. vaj

A mellek bőrét bekockázni, csak a zsírt, húsba nem vágunk,  max centis kockák
A sót, cukrot, összeaprított koriandermagot+szegfűszeg+fehérborsot, citrom és narancshéjat, korianderlevelet összekeverni, kacsamelleket belefektetni, jól körültapicskolni, hogy alá is, rá is jusson.

00:00:00 Óra indul (óó:pp:mp)

00:00:01 kacsa a hűtőbe

00:20:00 egy nagy lábos alját alufóliával vastagon kibélelni. Erre rászórni egy kis marék teafüvet (ezzel lehet játszani, hogy milyen tea, sima earl grey, füstfüggőknek lapsang souchong, csak jó, szálas tea legyen), egy jó marék cukrot, és 2 valamennyire összetört csillagánizst.

00:28:00 sütőt 200 fokra bekapcsolni

00:29:00 felrakni a tűzhelyre a kibélelt teafüves lábost, és közepes lángon melegíteni, kb. 3 perc után kezd majd füstölögni, de ezt nem várjuk meg mellette állva, hanem:

00:30:00 kacsákat jól lemosni, konyhai törlővel szárazra törölni

00:32:00 a húsokat a füst fölé applikálni párolóbetétben vagy szitában, minél légmentesebben lezárni, 10 percig kell füstölődnie.

--------------------Eddig meg lehet csinálni előre, és lefagyasztani.----------------

00:42:00 sütőbe is alkalmas serpenyőben 1 teáskanál olajat melegíteni (rengeteg zsír kisül belőle), bele a kacsák bőrrel lefele, viszonylag nagy lángon (9ből 7es) nem macerálni, 8-10 perc, nálam 8

00:50:00 zsírt leönteni, 1 ek. vaj, bele a kacsák bőrrel fölfele, be a sütőbe 5-10 percre, mérettől függően. Nekem általában 8 perc, übermaximum 10 perc

00:58:00 Sütőből kivenni, öt percet pihentetni, közben néhányszor a vajjal meglocsolni.

    Shortcuts:

• *2 ek balzsamecet, 6 ek olivaolaj, 1-1 mokkáskanál jó mustár és méz, jól kikeverve. Esetleg száraz serpenyőben pirított fenyőmag, gyenge teába áztatott aszalt áfonya mehet bele
• **Krízishelyzetben csillagánizs helyettesíthető kandiscukorral. Jobb kávézókból zsákmányolhat
• A fűszerezése természetesen lehet teljesen másmilyen is, de a csillagánizs kivételével minden más kapható mainstream helyeken is, és ez a kombináció nagyot üt. 

Problémás anyuka vagyok az oviban. Mindenről az utolsó percben értesülök, reggel9kor érkezünk (jó estét anyuka!), nincs nálunk ilyenvagyolyan cucc, pedig, ahogy az óvónők mindig elmondják szemrehányó hangon: Minden ki van írva. (nekem ilyenkor a Belga jut eszembe: ott van minden a táblán faszfej)

Az oviban mindent különféle papírokon ragasztgatnak ki ezerféle helyre, a csoportok ajtajára, a faliújságokra, az iroda ajtajára és annak környékén a falra, ezt pedig anyukáknak mind meg kell találnia, el kell olvasni és persze mindent meg kell jegyeznie.

A gyakorlatban ez úgy néz ki, hogy
Az iroda ajtaja mellett a falon papír: Ebéd befizetése december 9, 7-9 óra között, pótbefizetés nincs. 6743 forint, pontosan kérjük! (ezt anyuka fejben megszorozza kettővel, és megjegyezi.)
20 méterrel arrébb a csoportok ajtajai vastagon teleragasztva mindenféle papírral. Anyuka karatésan elveri onnan a minden időpillanatban ott tartózkodó - búcsúzkodó, üdvözlő - másik öt random anyukát és gyereket, leolvassa az ajtóról a tudnivalókat. Úszás 5900, pontosan kérjük hétfőre. (anyuka megjegyzi). Néptánc 1600, pontosan kérjük szerdára (anyuka megjegyzi). Csoport faliújságján: Lucanapi vásár dec 13. 16 óra (anyuka megjegyzi). Karácsonyi teadélután dec 19, 16 óra (anyuka megjegyzi). Bábszínház 500 forint. (anyuka megjegyzi)

Anyuka ekkor átkaratézza magát a másik gyerek csoportjának ajtajához és faliújságjához, onnan is leolvassa a releváns információkat, (megjegyzi), majd elmegy dolgozni.

Ezek mellett anyuka fejben tartja, hogy A jelű gyereknek hétfőn reggel úszás, kedden délután néptánc, szerdán reggel 8tól (esetleg 9től vagy csütörtökön) torna, mikor vittünk tisztasági csomagot, mikor hozunk gyümölcsöt. B jelű gyereknek kedden néptánc, csütörtökön reggel (esetleg szerda délben vagy pénteken) torna, tisztasági csomag, gyümölcs, tornaruha külön zacskóban bent a teremben, nem a szekrényben.

Amikor szeptemberben felvetettem, hogy mi lenne, ha havonta egyszer elküldenék a tudnivalókat e-mailen, szívből jól mulattak, és megkérdezték, mégis, mi honnan pottyantunk ide. (egy csődbe ment magánoviból, onnan)

Ilyen előzmények után nyilván nem lep meg senkit, hogy számomra meglepetés volt tegnap, hogy a mai teadélutánra sütit kell vinni. (Aztán az mekkora meglepetés lesz, amikor kiderül, hogy valójában nem is kellett, mert a gyerekekek találták ki az egészet)

Bár rengeteg színvonalas ötletük volt, valami olyan kellett, ami könnyen sok részre osztható kés és kosz nélkül. Megszavazták a kókuszkockát. Ez egy primkó oldschool süti, de ilyen mini kis darabkákra vágva (1 csoport=kb 22 gyerek) egy örökkévalóságig tartott, mire az összes (kb 70 darab) kockát beleforgattam a csokiszószba és a kókuszba, pláne, hogy a szósz félidőben elfogyott, és főzhettem újat.

Megosztó süti, sokan utálják. A receptet régesrégen mindenféle internetes receptekből szintetizáltam, radikálisan csökkentve a cukoradagot, és még így is.... Valójában ez egy gigantikus adag, egy négy tagú családra inkább felezzétek le. Nem mondom, meg lehet enni annyit is, de a fejenként majdnem 10 deka cukor és vaj viszonylag kevés diétába símul bele harmonikusan. Szóval, ha nem akartok dagadtak lenni, négy emberre felezzétek az adagot, viszont ne spóroljatok a csokival, szárazon nem jó.

Recept:

Tészta:

30 dkg liszt
20 dkg cukor
1 csomag sütőpor
12 dkg olvasztott vaj*
2 tojás
3 ek méz
1,5 dl tej
 

Szósz:

30 dkg vaj
18 dkg cukor
7 dkg sötét kakaópor
10 ek tej
pici rum (opcionális)
 

20-25 dkg kókuszreszelék

Sütő: 170 fok.
 

Tésztához én a szárazak+nedvesek módszert használom: (liszt+cukor+sütőpor)+(olvasztott vaj+tojás+méz+tej). A kettőt külön tálba csináljátok meg, és öntsétek össze, keverjétek el. Sütőpapírral kb kibélelt közepes (lemértem: 23x39 centis:) tepsibe önteni, kb fél óra alatt sül meg. (tűpróba**)

Ha megsült, hagyni kell kihűlni. 

A szósz hozzávalót kis lángon (9ből 3-as) összefőzni. A sütit felkockázni, a kockákat először egy villával a szószba kell forgatni, utána kézzek a kókuszba, utána sütőpapíros tálcára pakolni (nyugodtan használjátok a süti papírját megfordítva). Legalább két órát állnia kell. Zárt dobozban tartandó, különben kiszárad.

 Két csoportnyi adag

Hasznos infó:

• *vajat kényelmi okokból olvasztom, mikróban szoktam, felolvasztó fokozaton, fél-egyperces etapokban, kevergetve.
• **kész süti közepébe hústűt kell döfni, és ha nem ragadt rá tészta, elkészült.

• Minél kisebbek a kockák, annál több szósz és kókusz kell. A fenti gyerekméretű (2x2) kockákhoz +egyharmad adag szósz és kókuszreszelék kellett. Nagyobb darabokra vágva kevesebb is elég, én mondjuk szeretem, ha jó cuccos.
• A szósz inkább legyen hígabb, ha nagyon sűrű, nagy pacnikban beleragad a kókuszba, ahelyett, hogy beszívódna a sütibe. Azért az állagánál ne egy kakaóra gondoljatok, de ne is csokipudingra. Van az a fogalom, hogy sűrűn bevonja a kanál hátát. Na ez ne olyan legyen, de csak éppenhogy ne:). Pici tejjel lehet higítani, ha túl sűrű.